Ce secteur se caractérise par une large gamme de produits de haute qualité, à la fois traditionnels et innovants. Chaque type d'huile et de vinaigre offre un profil de saveur unique et distinctif, grâce à la variété des matières premières et des méthodes de production. L'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique de Modène, par exemple, sont réputés pour leur excellence et sont reconnus par des indications géographiques protégées.